Przygotowanie

--BURAKI:

Buraczki odcinamy od liści, obieramy i kroimy w drobną kostkę. W dużym garnku roztapiamy masło i podsmażamy drobno posiekaną cebulę ze szczyptą soli. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pokrojone buraczki. Mieszamy i podsmażamy kilka minut. Dolewamy bulion i gotujemy 10 minut.

--BOTWINKA:

Liście buraczków bardzo dokładnie myjemy i siekamy. Dodajemy do buraczków i gotujemy kolejne 5 minut. Ściągamy garnek z ognia i zostawiamy do wystygnięcia.

--DODATKI:

Ogórki i rzodkiewki kroimy w drobną kostkę. Szczypiorek i koperek siekamy, a czosnek ścieramy na najmniejszych oczkach tarki. Wszystko dodajemy do buraczków. Dolewamy kefir i jogurt. Dokładnie mieszamy, próbujemy, w razie potrzeby dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Zupę odkładamy na 3 godziny, do całkowitego schłodzenia.

--PYZY Z MIĘSEM:

Pyzy przygotowujemy według wskazówek producenta. Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Do posolonego wrzątku wrzucamy pojedynczo zamrożone pyzy z mięsem. Gotujemy na niedużym ogniu 7 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy pyzy łyżką cedzakową.

--SPOSÓB PODANIA

Chłodnik podajemy z połówkami pyz z mięsem, jajkiem ugotowanym na twardo, szczypiorkiem i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.

* W przepisie wykorzystane zostały pyzy z mięsem bez glutenu