PIECZONA PIERŚ Z KACZKI Z PASTĄ PISTACJOWĄ I KLUSKAMI ŚLĄSKIMI
Przygotowanie
KACZKA:
Piersi z kaczki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Skórę nacinamy w kratkę. Pistacje rozcieramy w moździerzu, dajemy listki tymianku, musztardę miodową, olej i doprawiamy solą i pieprzem. Jeszcze chwilę rozcieramy. Następnie oprószamy mięso solą i pieprzem oraz nacieramy pierś 1/3 pasty z pistacji. . Rozgrzewamy patelnię. Układamy kaczkę skórą do dołu, smażymy około 3 minuty z każdej strony. Na podsmażonych kawałkach mięsa rozcieramy resztę pasty z pistacjami. Kaczkę układamy w rękawie do pieczenia. Dodajemy posiekaną szalotkę, winogrona i gałązki tymianku. Związujemy rękaw z obu stron. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni i pieczemy kaczkę 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy na 10 minut. Otwieramy rękaw rozcinając go od góry, wyjmujemy mięso i kroimy na ukośne plastry. Powstały sos z dymką i winogronami pozostawiamy do polania klusek.
KLUSKI ŚLĄSKIE Z DZIURKĄ:
Kluski śląskie przygotowujemy według wskazówek producenta. Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Do posolonego wrzątku wrzucamy zamrożone kluski. Nie przerywamy wrzenia i nie mieszamy. Od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię gotujemy 7 minut na wolnym ogniu. Wyławiamy łyżką cedzakową.
SPOSÓB PODANIA:
Kluski śląskie polewamy sosem powstałym podczas pieczenia kaszki. Obok układamy pokrojone mięso. Całość podajemy z surówką z buraczków.
