Przygotowanie

--FARSZ DO PIEROGÓW:

Ziemniaki obieramy, kroimy na połówki i wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Gotujemy do miękkości około 25 minut. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i rozgniatamy. Pozostawiamy do ostygnięcia pod przykryciem. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej i masło) i podsmażamy na wolnym ogniu pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do ostudzonych ziemniaków dodajemy podsmażoną cebulę, rozgnieciony biały ser, całość doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mieszamy farsz, aż wszystkie składniki się połączą, próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze farsz.

--CIASTO DO PIEROGÓW

Do rondelka wlewamy gorącą wodę i dodajemy masło. Całość podgrzewamy, aż masło się rozpuści. Do miski wsypujemy mąkę, sól i dolewamy bardzo gorące masło z wodą. Całość mieszamy łyżką, gdy składniki zaczną się łączyć, dodajemy jajko i zagniatamy do uzyskania gładkiego ciasta. (Ciasto możemy również wyrobić mikserem z końcówką „hak”). Ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na około 30 minut.

--LEPIENIE PIEROGÓW:

Ciasto dzielimy na 2 części (nieużywaną część ciasta trzymamy zawiniętą w folię). Cienko rozwałkowujemy i wykrawamy z niego kółka. Na każdy kawałek ciasta nakładamy farsz i zlepiamy brzegi.

--GOTOWANIE PIEROGÓW:

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę z ½ łyżki masła. Pierogi gotujemy partiami na niedużym ogniu, około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiamy pierogi łyżką cedzakową.

--ŚMIETANKA:

Główkę czosnku ścinamy od góry tak by było widać ząbki. Zawijamy czosnek w folię aluminiową. Pieczemy w piekarniku 40 minut w temperaturze 215 stopni (góra-dół). Upieczony czosnek odkładamy do ostygnięcia. Do miseczki wyciskamy upieczone ząbki, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Całość krótko blendujemy.

--MASŁO SZAŁWIOWE:

Na patelni roztapiamy masło, kładziemy umyte i osuszone listki szałwii. Podsmażamy je na bardzo małym ogniu, aż szałwia się zarumieni i będzie chrupiąca.

--SPOSÓB PODANIA:

Na talerze nakładamy pierogi, polewamy masłem, układamy listki chrupiącej szałwii. Podajemy ze śmietanką czosnkową.