WŁASNORĘCZNIE LEPIONE USZKA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI PODANE Z BARSZCZEM
Przygotowanie
GRZYBY:
Do niedużego garnka dajemy opłukane grzyby, zalewamy wodą i moczymy około 30 minut. Po tym czasie gotujemy grzyby na małym ogniu kolejne 30 minut.
BARSZCZ:
Buraki, pietruszkę, seler i jabłko obieramy i ścieramy na tarce na dużych oczkach. Przekładamy do dużego garnka, dodajemy cebulę, ząbki czosnku, liście laurowe, ziela angielskie, czarny pieprz, goździki i wodę. Dodajemy grzyby razem z wodą, w której się gotowały. Barszcz gotujemy około 20 minut od momentu zagotowania (jeśli chcemy czystą zupę bez warzyw, należy barszcz przecedzić). Do zupy dodajemy ocet, czarny pieprz świeżo mielony i majeranek. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze octem i pieprzem.
GRZYBY DO USZEK:
Tak jak podczas przygotowywania barszczu do garnuszka dajemy opłukane grzyby, zalewamy wodą i moczymy około 30 minut. Po tym czasie gotujemy grzyby na małym ogniu około 40 minut, aż będą miękkie.
FARSZ DO USZEK:
Kapustę próbujemy, jeśli jest mocno kwaśna, przepłukujemy ją na sitku. Przekładamy do garnka, dolewamy wodę i gotujemy na niedużym ogniu 50 minut (do miękkości). Uszka i kapustę odcedzamy i bardzo drobno siekamy. Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy posiekaną cebulę, gdy się zeszkli dodajemy posiekaną kapustę i grzyby i wszystko razem podsmażamy jeszcze kilka minut. Doprawiamy farsz mielonym kminkiem i czarnym pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia.
CIASTO DO USZEK:
Do miski wsypujemy mąkę, sól, drożdże. Dodajemy żółtko i dolewając powoli gorącą (ale nie wrzącą) wodę, mieszamy ze sobą wszystkie składniki. Ciasto przekładamy na blat i wyrabiamy. Następnie dzielimy ciasto na 2 części. Jedną z nich oprószamy mąką i zawijamy w folię. Drugą część cienko rozwałkowujemy i wykrawamy niewielkie kółeczka. Na każde z kółek nakładamy farsz i sklejamy brzegi, a następnie rogi. Czynność powtarzamy. Uszka gotujemy w osolonym wrzątku około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
SPOSÓB PODANIA:
Uszka podajemy z gorącym barszczem.
